Calissons maison

Ingrédients : 300g de poudre d'amandes, 200g de sucre glace, 100g de melon confit, 100g de cédrat confit 60 g d'orange confites, 1càs d’arôme d'amande amère, 1càs de fleur d’oranger.

Pour le glaçage : 1 blanc d’œuf, 150 g de sucre glace

1- Mixer les fruits confits jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter l'amande amère et la fleur d'oranger et mixer de nouveau.

2- Ajouter les poudres et mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

3- Étaler cette pâte sur une toile de cuisson antiadhésive. Laisser sécher 1h à température ambiante.

4- Découper les calissons dans cette pâte et les disposer une plaque de cuisson.

5- Préparer le glaçage et le déposer sur chaque calisson. 

6- Cuire 10min à 100°

Parmentier de confit de canard

Ingrédients : 1kg de pommes de terre, 1 cuisse et 1 aile de canard confit, 150ml de lait, 50g de beurre, muscade, sel, poivre, 2 pommes, 2 oignons doux, 2 cuillères à soupe de chapelure, amandes effilées.

1- Faire cuire les pommes de terres à l'eau.

2- Faire la purée en incorporant le lait et le beurre.

3-  Faire réchauffer le confit pour se débarrasser de la graisse. Découpez et hachez grossièrement le canard confit.

4- Mettre le "hachis de canard" à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. 

5- Couper les pommes et les oignons en lamelles et les faire revenir dans une noix de beurre.

6- Monter le parmentier : 1 couche de purée, une couche de viande, une deuxième couche de pommes de terre, et finir par le mélange pommes/oignons. Soupoudrer de chapelure et de quelques amandes effilées.

7- 15 min à 180° ( si le plat est consommé immédiatement)

Ce plat peut être préparé la veille sans problème, il suffit de le faire réchauffer environ 30min à 180° avant de le servir.

Flan de carottes Thermomix

Ingrédients : 500g de carottes cuites à la vapeur, 100g creme 15 % épaisse, 3 oeufs, 30g de maizena, sel, poivre, 1 cc de cumin en poudre
1- Faire cuire les carottes en troncons dans le panier du thermomix. 30min. 100°. Vit 1
2-Vider les carottes cuites dans le bol du thermomix.
3- Mixer 15s vit 5. Ajouter les autres ingrédients 15sec vit 6
4- Vider la préparation dans des moules à muffins.
5- Les disposer dans le varoma. 40 min. Varoma. Vit 1.

Tarte au citron meringuée

La pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 70 g de sucre semoule ou glace, 1 œuf.
1- Mélanger la farine, l’œuf et le sucre.
2- Ajouter le beurre mou.
3- Faire une boule et laisser reposer 30 min.
4- Étaler la pâte et cuire à blanc à 180°.

Pour la crème pâtissière : 250 ml de lait, 1 gousse de vanille, 45g de sucre, 2 Jaunes d’œufs, 30g de farine.
1- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la farine.
2 - Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille
3- Vider une partie du lait sur le mélange œufs/sucre/farine.
4- Vider dans le lait bouillant.
5 - Cuire votre crème pâtissière sur feu moyen pendant 3 minutes.

Pour la crème au citron : 125ml de citron, 150 g de sucre, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de Maïzena.
1- Mettre le jus de citron dans la casserole.
2- Verser le sucre et la Maïzena, remuer, et chauffer à feu doux.
3- Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
4- Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.

Pour la meringue : 2 blancs d’œufs, 80 g de sucre en poudre.
1- Mettre le sucre en pierre dans le bol et régler 10 secondes à vitesse 9.
2- Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’œufs et le sel et régler 5 secondes à vitesse 4 puis 5 min à 50°, vitesse 3,5.

Dresser la crème pâtissière en fine couche sur la pâte cuite, ajouter la crème au citron refroidie, la meringue et passer le chalumeau sur la meringue.

Nuggets de poulet light...

Ingrédients : 2 Filets de poulet, 1 oeuf battu, 3 cuillères de son d'avoine, 2 cuillères de son de blé, 1 cuillère de graines de cumin, 1 cuillère d'herbes de provence. 

1- Mélanger dans une assiette les sons, les graines et les herbes de provence.
2- Couper le poulet en lanières.
3- Tremper dans l'oeuf battu.
4- Tremper dans le mélange de sons.
5- Mettre sur une toile patissière et enfourner 20 min à 180°.

Cupcake au praliné

Pour environ 20 cupcakes
Ingrédients : 330 g de farine, 330 g de beurre, 4 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 245g de sucre, 1 sachet de levure, 250 ml de lait, 150 g de pate de praliné 

La base du cupcake nature
1- Melanger 180 g de beurre et 200 g de sucre.
2- Ajouter 4 oeufs, 300 g de farine, la levure.
3- Remplir les moules au 2/3.
4- Cuire 20 min à 180°

Pour la crème au praliné

1- Blanchir les 2 jaunes d’œufs avec 45g sucre et ajouter 30g de farine.

2 - Porter le lait à ébullition.
3- Vider une partie du lait sur le mélange œufs/sucre/farine.
4- Revider dans le lait bouillant.  

5 - Cuire votre crème pâtissière sur feu moyen pendant 3 minutes.

6- Ajouter le praliné en morceaux et 75g de beurre et remuer.

7 - Mettre dans un plat de faible épaisseur, filmer et la réserver au froid.

6- Incorporer au fouet 75g d beurre en pommade ( au robot c'est mieux)

Velouté de brocolis au wasabi (réalisation au thermomix)

Ingrédients : 1 tête de brocolis, 1000g d'eau, 1 bouillon de légumes, Sel, Poivre, 20cl de crème de soja (ou crème fraiche), 1 petite càc de wasabi.

1- Mettre les brocolis, l'eau, le bouillon dans le bol. Régler 20min, 100°, Vit 1. 
2- Ajouter la crème et mixer 30 secondes vit 10.
3 - Ajouter le wasabi, assaisonner mixer et servir.