Chocolat ganache menthe/verveine

La réalisation des chocolats se fait en deux parties : 

Les coques et La ganache

Pour cette recette j'ai utilisé des moules à chocolats, des feuilles décor et du chocolat en pistoles de chez Zodio.

Ingrédients de la ganache : 200 g de chocolat noir en pistoles,   15 cl de crème liquide, 5 ou 6 feuilles de verveine fraîches séchées, 1 branche de menthe fraiche.

1- Faire chauffer la crème liquide avec les feuilles de verveine et menthe, sur feu doux. 
2- A ébullition, arrêter le feu, filtrer la crème et verser sur le chocolat. 
3- Laisser fondre quelques minutes, puis mélanger la ganache au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
4- Laisser refroidir et mettre au frigo.

Ingrédients des coques (pour 36 chocolats) : 300g de chocolat de couverture
1- Faire fondre le chocolat au bain marie et contrôler la température de fonte. Faites fondre jusqu'à 50°/55° puis faire redescendre à 30°.
2- Pendant ce temps, préparer les moules en positionnant la feuille décor.
3- Badigeonner généreusement vos moules
4- Mettre au frigo

Finition
1- Mettre la ganache en poche et garnir les empreintes
2- Remettre une couche de chocolat de couverture au dessus et remettre au frigo une grosse heure.

Pancakes du dimanche matin ( Réalisé au thermomix)

Ingrédients : 250 g farine, 1 paquet levure chimique, 40 g de sucre, 1càc de vanille liquide, 2 œufs, 50 g de beurre demi sel, 400 g de lait entier. 

Préparation :  
1- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le thermomix
2- Mixez une première fois 40 s V4 
3- Renouvelez l'opération en mixant 40 s V 8. 
4- Faites cuire les pancakes dans une poêle à pancakes ou à défaut une petite poêle bien chaude. 
5- Faites cuire 2 à 3 minutes, le temps que des bulles se forment à la surface. 
6- Retournez et faites cuire 2 minutes sur l'autre face.

Soupe de fraises à la menthe

Ingrédients : 1kg de fraises, 2 càs de sucre, 1 branche de menthe, 2càs de citron.

Préparation : 
1- Mixer les ingrédients
2- Dresser et ajouter une feuille de menthe pour la décoration

Le Gateau Arc en Ciel (60 ans de Dominique)

Ingrédients Génoise (Pour un cercle de 18cm) : 15 oeufs, 500g de sucre, 630g de farine, 300g de beurre, 3 sachets de levure chimique, Colorants alimentaires

1- Dans le bol du Thermomix, placer 5 œufs, 165g de sucre avec le fouet pour 5mn, 37, vit 3. 

2- Ajouter 100g de beurre fondu, 210g de farine et 1 sachet de levure pour 20sec, vit 2/3.

3- Diviser la pâte en 2 et colorer de 2 couleurs différentes. (environ 300g de pâte pour chaque couleur). 

4- Verser dans votre cercle, poser sur du papier sulfurisé. Enfourner environ 10mn à four chaud, à 180 °

5- Démouler sur un torchon et laisser refroidir. 

6-Répéter 2 autres fois l'opération pour avoir 6 génoises de couleurs différentes.

 

Ingrédients Ganache : 250g de chocolat noir, 500ml de crème liquide entière, 1 sachet de chantilly fixe

1- Faire bouillir 250g de crème liquide et Ajouter le chocolat en morceaux. 

2- Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. 

3- Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn.

4- Procéder au montage du gâteau. Il suffit de superposer les génoises en recouvrant de crème fouettée entre chaque couche. Bien recouvrir le bord du gâteau pour que l’effet surprise de l'arc en ciel soit au rendez vous.

5- Décorer en fonction de l’occasion.

Mousse légère de daurade et artichaut

Ingrédients : 1 dorade, 2 artichauts, 25cl de crème fraiche liquide entière, 2g d'agar-agar, Sel, Poivre, Piment d'Espelette, quelques feuilles de coriandre pour la décoration.

Préparation : 

1- Faire cuire la dorade au four et prélever la chair cuite.

2- Faire cuire les artichauts et prélever toute la chair de l'artichaut. (feuilles et fond)

3- Mixer finement les deux et ajouter les 25cl de crème fraiche, assaisonner.

4- Passer au chinois et mettre dans une casserole. Ajouter l'agar-agar.

5- Monter à ébullition et maintenir l'ébullition 2min.

6- Repasser au chinois et mettre en siphon.

7- Mettre la cartouche de gaz, secouer fermement tête du siphon en bas. Enlever la cartouche de gaz et dresser aussitôt.  

Cookie à la Laura Todd

Ingrédients : 250 g de beurre demi-sel, 1 œuf, 250g de cassonade, 375g de farine T65, 1sachet de levure, Pistoles de chocolat, Raisins secs, Noix et Amandes concassées.

Préparation : 

1- Préchauffer le four à 140°

2- Dans un large cul de poule, mélanger au fouet le sucre et le beurre ramolli, ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau. 

3- Dans un autre cul de poule, mélanger la farine, la levure et les pistoles, raisins, noix concassées.

4- Incorporer la deuxième préparation à la première en deux ou trois fois. 

5- A l'aide d'une cuillère à glace ou à la main, faire des boules de 40 g de pâte, les deposer sur une feuille de cuisson et cuire environ 15 min. 

Cheescake New-yorkais

Ingrédients (pour 6 personnes) : 200g de biscuits sablés type speculos, 80g de beurre, 500g de St Moret, 500g de fromage blanc 20%, 2oeufs, 150g de sucre, 1càs de vanille liquide, une confiture ou un coulis au choix.

Préparation :

1- Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu, tapisser le fond d'un moule ou 6 cercles à pâtisserie individuel. Cuire 10min à 180°.

2- Mélanger le St-Moret et le fromage blanc. Ajouter le sucre, les œufs et la vanille.

3- Verser le mélange sur le fond biscuit cuit et cuire 30/40min pour un gros gâteau, 15/20 min pour les individuels.

4- Laisser refroidir au moins 4h.

5- Démouler les gâteaux et recouvrir de coulis ou d'une bonne confiture.