Croustillant passion/praliné

Pour le croustillant :

Ingrédients : 90g de chocolat au lait, 115g de Pâte de praliné, 75g de gavottes.

Préparation :

1- Faire fondre le chocolat au lait et le praliné.

2- Incorporer les gavottes concassées et mélanger. 

3- Disposer le croustillant dans le fond du cercle à entremet. Réserver au frais.

Pour la crème passion
Ingrédients : 32cl de lait, 4 jaune d’œuf, 4 c à c de maïzena, 80g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 120g de pulpe de passion.

Préparation:

1- Porter le lait à ébullition. 

2- Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, la maïzena et le sucre jusqu'au blanchiment.

3- Verser un peu de lait chaud pour délayer.

4- Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir. 

5- Incorporer la feuille de gélatine essorée. 

6- Ajouter la pulpe de passion.

7- Quand la crème est tiède, ajouter 20g de beurre, mélanger à nouveau. 

8- Déposer la crème sur le fond de gâteau et remettre au frigo.

Pour la mousse praliné :
Ingrédients : 120g de Pâte de praliné, 30g de chocolat, 1 feuille de gélatine, 200g de crème liquide 30%.

Préparation : 

1- Faire fondre le praliné et chocolat et dissoudre la feuille de gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide. 

2- Monter la crème liquide en chantilly et incorporer le praliné délicatement.

3- Verser la mousse praliné sur la crème passion.

4- Remettre le tout au frais pendant 6h minimum.

Ananas Rotis

Ingrédients : 1 ananas rôti, 1 bâton de cannelle, 1pincée de gingembre en poudre, 1càc d'anis en grains, 1 bâton de vanille, 2càs de miel, 20g de beurre, 1 clou de girofle. 

Préparation : 
1- Découper l'ananas en tranches.
2- Faire un sirop avec le miel, le beurre et les épices.
3- Déposer les tranches dans le sirop et enrober les tranches.
4- Servir tiède avec une boule de glace vanille

Courgettes rondes farcies au poisson

Ingrédients : 4 courgettes rondes, 2 pavés de saumon, 1 boite de thon au naturel, 1 boite de maquereau au naturel, 1 oignon, 150 g de mascarpone, 1 grosse poignée de fromage râpée, Basilic, sel, poivre.

Préparation : 
1- Mettre les courgettes à cuire dans l'eau 10min.
2- Les évider et faire revenir la chair de courgette avec l'oignon.
3- Dans un saladier, mélanger les cubes de saumon, le thon, le maquereau, le mascarpone, le fromage, la chair de courgette cuite, les herbes et assaisonnement.
4- Farcir les courgettes et faire cuire 30min à 180°.

Porc à l'ananas

Ingrédients : 1 filet mignon de porc, 1 ananas, 2 carottes, 1 poivron, 1/2 oignon, 1càs de sucre, huile de sésame, sel, poivre, 200ml de bouillon de légumes, 1 morceau de gingembre frais.

Préparation :
1- Faire revenir l'oignon et le porc coupé en morceaux dans un filet d'huile de sésame.
2- Ajouter les carottes, les poivrons, 1 gros morceau de gingembre frais en petits dés.
3- Mettre 200ml de bouillon de légumes, 1càs de sucre et laisser mijoter 30min à feu doux.
4- Ajouter l'ananas coupé en morceaux, sel, poivre.
5- Laisser réduire à découvert le bouillon s'il en reste. 
6- Servir avec une purée de patates douces à la fève tonka.

Bavarois Chocolat / Passion

Ingrédients (pour 4 bavarois individuels) : 60g de chocolat au lait, 75g de Pâte de praliné, 45g de gavottes, 150g de pulpe de passion, 20cl de crème fraiche entière, 3feuilles de gélatine, 60 g de sucre.

Ingrédients pour le miroir finition : 35 g d'eau, 45g de sucre, 30g de crème, 25g de chocolat, 1,5 feuilles de gélatine.

Préparation : 
1- Mettre la crème fraiche au froid.
2- Faire fondre le chocolat, le praliné et ajouter les gavottes émiettées. 
3- Tapisser le fond des cercles et réserver au frigo.
4- Faire chauffer la moitié de la purée de passion et incorporer la gélatine essorée. 
5- Laisser tiédir et ajouter le reste de purée de passion.
5- Monter la crème en chantilly avec le sucre.
6- Mélanger délicatement les deux préparations.
7- Verser sur le biscuit et réserver 4h au frigo.

Finition : 
1- Chauffer l'eau, la crème et le sucre.
2- A Ébullition, ajouter la gélatine et le chocolat.
3- Mixer, laisser tiédir et verser sur le bavarois.
4- Laisser prendre au frigo 2h minimum.

Poulet Korma

Ingrédients : 4 blancs de poulet, 250 g de noix de cajou, 100g de pistaches, 3/4 litre de lait, 15 cl de crème fraiche, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1morceau de gingembre frais écrasé, 1càc de curcuma, 1càc de cardamome en poudre, 1/2 càc de paprika, sel, poivre.

Préparation : 
1- Découper les escalopes de poulet en morceaux et les faire revenir dans une cocotte. 
2- Pendant ce temps, dans un saladier mettre le curcuma, la cardamone, le paprika, le gingembre, sel et poivre, l'ail écrasé, l'oignon émincé.
3- Concassé 125g de noix de cajou et ajouter au saladier. Ajouter ensuite le lait et les noix de cajou restantes.
4- Verser le contenu du saladier sur le poulet et laisser cuire 30 min à feu moyen.
5- Couper le feu, ajouter la crème fraiche, les pistaches. Remuer et laisser couvert 5min. 

Glace à la pistache

Ingrédients : 2 jaunes d'oeufs, 30g de sucre roux, 1càs de vanille liquide, 165g de lait, 80g de crème fraiche semi-épaisse, 1càs de pâte de pistache, 1 pointe de colorant vert.

Préparation : 
1- Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre roux, la vanille, la pâte de pistache, le lait et le colorant. Régler 6min, 80°, Vit 5.
2- Ajouter la crème. Régler 10s, Vit 5.
3- Laisser refroidir et mettre en sac glaçons dans le congélateur.
4- Le lendemain, mettre les glaçons de crème dans le bol. Régler 45s, Vit 5. 
5- Ajouter le fouet, 15s, vit 3.
6- Remettre 2h au congélateur.