Cakes Pops des rois ( Vente privée Zodio Cesson)

Ingrédients (Pour 8 portions) : 100g de poudre d'amande, 100g de beurre, 100g de sucre semoule, 2 petits œufs, 10g de farine, Quelques gouttes d'amande amère, Caramel beurre salé, Pâte feuilleté et 1 jaune d’œuf

La crème d’amande

1- Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et blanchir.
2- Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
3- Ajouter les œufs un par un (2 en tout).
4- Ajouter l'amande amère et la farine, mélanger.  

Dressage:
1- Découper des cercles de pâte feuilleté. Lien recette pâte feuilleté

2- Déposer une noix de crème sur le cercle, ajouter une noisette de caramel beurre salé lien recette caramel beurre salé et poser le bâton de sucette
2- Déposer un deuxième cercle au dessus et souder à l'eau.

(souder à l'eau évite l'éclatement des deux cercles de pâte)
3- Dorer la galette avec le jaune d’œuf
4- Enfourner 15min à 180°

Celerisotto… ( D'après une idée originale de Didier…)

Ingrédients : 1 boule de céleri, 200 g de girolles, 200 g de brisures de marrons, 500 ml de bouillon de légumes, 1 oignon, 2 càs de crème fraiche épaisse. 

Préparation : 
1- Mixer le céleri au Thermomix 5s vit 5, sinon il faudra beaucoup de patiente ! (les morceaux doivent avoir la taille des grains de riz)
2- Dans une sauteuse, faire revenir avec l'huile d'olive le céleri et l'oignon 
3- Ajouter du bouillon de légume au fur et à mesure comme pour un risotto classique.
4- Au bout de 15 min, ajouter les girolles. 
5- Lorsque c'est cuit, ajouter les marrons.
6- Ajouter la crème fraiche, éteindre le feu et laisser couvert 5min. 

Mousse de fraise au poivre de Séchouan ( Siphon)

Ingrédients : 200ml de purée de fraise, 200 ml de crème liquide entière, Poivre de séchouan.

Préparation :
1- Mélanger la crème et la purée de fraise, ajouter quelques tours de moulin de poivre de séchouan.
2- Passer au chinois et mettre en siphon
3- Reserver au frais
4- Au moment de servir, mettre une cartouche de gaz dans le siphon. Secouer vivement.
5- Au fond de la verrine, mettre des brisures de sablé breton, la mousse et quelques billes de chocolat pour la déco.

Verrine de brugnons au thon allégée

Ingrédients : 1 brugnon, 1 boite de thon au naturel, Fromage blanc, Menthe, 1càs de Moutarde.

Préparation : 
1- Couper en petits cubes le brugnon
2- Mélanger le fromage blanc, la moutarde et la menthe ciselée. 
3- Ajouter le thon à la préparation fromage blanc.
4- Dresser les verrines

Taboulé de chou fleur (Réalisation au thermomix)

Ingrédients : 1 chou fleur, 2 carottes, 1 courgette, 1 boite de thon au naturel, Basilic, Menthe, Coriandre, 4 tranches de saumon fumé.

Préparation : 
1- Mixer le chou fleur 5s vit 5 et réserver dans un saladier.
2- Mixer les carottes et la courgette 5s vit 5 et ajouter dans le même saladier
3- Mixer toutes les herbes aromatiques en donnant quelques pressions Turbo.
4- Emietter le thon et couper le saumon fumé.
5- Assaisonner à convenance ( j'ai choisi citron, huile de sésame, vinaigre de riz)

Crème brulée au maroilles

Ingrédients : 100g de Maroilles, 15cl de crème, 10 cl de lait, 6 œufs, Poivre, cassonade.

Préparation : 
1- A feu doux, faire fondre le maroille dans le lait et la crème. Verser et mixer au robot
2- Ajouter les œufs dans le robot et mixer.
3- Assaisonner (Sel, Poivre)
4- Cuire pendant 20 min à 100° au bain marie. 
5- au moment de servir, soupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.

Tartelette potimaron et sa crème fouétée au chèvre

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 potimarron, 1 œuf, 10cl de crème fraiche liquide (pour la purée), sel, poivre, 20cl de crème liquide (pour la mousse), 1 buche de chèvre

Préparation : 
1- Foncer les moules à tartelette avec la pâte brisée faite maison.
2- Faire cuire le potimarron coupé en cube (avec la peau), dans l'eau environ 30min.
3- Écraser avec la crème, le sel, le poivre et ajouter l’œuf. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
4- Répartir dans les moules a tartelettes.
5- Faire cuire 30in à 180°
6- Faire fondre a feu doux la crème et 100g de buche de chèvre
7- mettre en siphon et laisser bien refroidir
8- Au moment de servir , mettre la mousse de chèvre sur les tartelettes.