Pate Brisée (Réalisation au Thermomix)

Ingrédients : 75 g de beurre en morceaux, 1/2 cuiller à café de sel, 150 g de farine, 50 g d'eau tiède

1- Mettre la farine, sel et le beurre dans le bol.Turbo.
2-  1min/fonction Epi en ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.

Tarte Tatin

Ingrédients : 8 pommes, 150 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 1 pate brisée.
Préparation : 
1- Dans un moule a manqué, mettre le beurre et le sucre et faire un caramel brun à feu moyen.
2- Éplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes. Les disposer sur le caramel et les faire cuire 30 min à 180° au four.  
3- Faire la pate brisée :  Lien
4- Abaisser la pate et la deposer sur les pommes.
6- Cuire à four chaud (180°) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée (environ 30min). 

Coulant au chocolat / crème à l'avocat sucré

Pour le coulant au chocolat

Ingrédients: 200 g de chocolat, 3oeufs, 70 g de sucre, 45 g de farine, 70 g de beurre demi-sel.

1/ Beurrer ou cercler de papier cuisson des cercles à pâtisserie
2/ Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
3/ Fouetter les œufs et le sucre
4/ Ajouter les deux mélanges
5/ Ajouter la farine
6/ Mettre la préparation dans les moules et mettre au frigo au moins 30 min.
7/ faire cuire 10min à 220° 
8/ Laisser tiédir 5 min et démouler.

Pour la crème à l'avocat

Ingrédients : 2 Avocats, 2 càs de sucre, 1càs de citron vert, 50g de poudre d'amandes, 1/2 baton de vanille.

1- Mixer le tout sauf la vanille.

2- Gratter la gousse de vanille et mélanger le tout.

Cannelés

Ingrédients : 50 cl de lait, 1 pincée de sel, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, 1gousse de vanille, 2 cuillère à soupe de rhum, 100 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 50 g de beurre
Préparation: 
1- Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
2- Mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs
3- Verser ensuite le lait bouillant.
4- Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide 
5- Ajouter le rhum lorsque la pâte est froide laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
6- Laisser reposer une nuit
7- Faire cuire 10 min à 240°, puis 50 min à 180°

St Jacques, Crevettes et Poisson en bouillon Coco

Ingrédients : Poisson au choix (3 gambas, 3 st jacques et un morceau de cabillaud par personne), 1 bouquet de coriandre, 2 tiges de citronnelle, 40 cl de lait de coco, 60 cl de fumet de poisson, gingembre frais, 2 gousses d'ail, 1 piment rouge frais, 2 cuillère à soupe de citron vert.

1- Porter à ébullition le fumet de poisson environ 10min avec le lait de coco et le piment.
2- Ajouter hors feu le gingembre, la citronnelle, l'ail, le jus de citron.
3- Retirer le piment
4- Plonger les crevettes et le poisson.
5- Dans une poêle faire cuire les St jacques environ 3 min par face.
6- Les ajouter au bouillon et parsemer de coriandre hachée.

Pate à Tartiner Maison au Thermomix

Ingrédients : 150 gramme chocolat noir, 40 g noisettes,40g d'amandes, 40 gramme beurre, 100g de lait, 80 g de sucre

Préparation :
1- Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre, mixer 30s vit 10. Racler les parois, mixer 4s, vit 3.
2- Régler 2 min / 60 ° /vit 4.
3- A la fin de la minuterie, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1 min, vit 7.
4- Verser dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur

Congolais

Ingrédients : 2 blancs d'oeufs, 100g de sucre, 100g de noix de coco

Préparation :
1- Mélanger le sucre et les blancs d'oeufs.
2- Faire mousser sans monter les blancs
3- Ajouter la noix de coco
4- Faire des petits tas et cuire 20 min à 180°

Baguette Thermomix

Ingrédients (Pour 4 baguettes): 750 g de farine T55, 30g de levure de boulangerie fraiche, 2 c. à café rases sel, 430 g eau.
Préparation :
1- Mettre dans le bol, la levure et l'eau et programmer 2mn à 37° vit2
2- Ajouter la farine et le sel et programmer 3mn fonction épi 
3- Laisser reposer la pâte dans un saladier inox pres d'une source de chaleur ( le radiateur de la salle de bain est ideal) recouvert d'un linge.
4- Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et découper 4 morceaux. Enlever l'air, et former les baguettes.
5- Poser vos baguettes sur un moule à baguette, et les grigner. 
6- Laisser reposer encore 1h, au bout de ce temps fariner vos baguettes.
7- Mettre le lèche-frite sur la position la plus haute du four, rempli d'eau 
8- Mettre vos baguettes à four chaud (240°) pendant 10min puis à (200°) pendant 10min. 

Savarin aux fruits exotiques Thermomix

Ingrédients :
Pour la pate à savarin : 180g de farine, 1 paquet de levure chimique, 50g de sucre semoule, 4 oeufs
Pour le sirop : 1/2 l d'eau, 250g de sucre, 1 gousse de vanille, 2 ecorces d'orange, 150g de rhum Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°.
2- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 5 sec VIT 3, puis 10 sec VIT 6.
3- Verser la préparation dans un moule à baba beurré et fariné et cuire au four 30min à 180°.
4- Mettre l'eau, le sucre, la vanille, les ecorces dans le bol et régler 10 min 100°, VIT 1 Fonction Sens Inverse.
5- Ajouter le rhum et mixer 5 sec vit.3.
6- Démouler le baba dans un plat creux et l'arroser avec le sirop, Laisser imbiber au réfrigérateur, en arrosant régulièrement afin que le sirop soit entièrement absorbé.

Galette des rois à la crème d'amande

Pour la pâte feuilletée : 150g farine blé type 55, 150g beurre morceaux congelé, 75g d'eau froide, 1 pincée de sel.
1- Mettre les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 15s Vit6
2- Former une boule et étaler la pâte.
3- Rouler la pâte sur elle même de sorte à former un boudin puis rouler le boudin de façon à former un escargot. 
4- Écraser l'escargot sur la hauteur et donner la forme voulue. 
5- Faire 2 cercles ( 1 cercle de 20 cm de diamètre et 1 cercle de 3 cm de plus) 

Pour la crème d'amande : 100g de poudre d'amande blanche, 100g de beurre, 100g de sucre semoule, 2 petits œufs, 10g de farine, quelques gouttes d'amande amère.
1- Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et blanchir.  
2- Ajouter la poudre d'amande. Mélanger énergiquement.
3- Ajouter les œufs un par un et blanchir l'appareil.
4- Ajouter l'amande amère et la farine, mélanger.   

Dressage: 1 jaune d’œuf et une cuillère d'eau
1- Déposer la crème d'amande sur le cercle de pâte le plus petit.
2- Déposer le cercle de pâte le plus grand au dessus et souder les deux cercles.
3- Dorer la galette avec le mélange œuf/eau. 
4- Enfourner 10 min à 200° et 20 min à 170°

Calissons maison

Ingrédients : 300g de poudre d'amandes, 200g de sucre glace, 100g de melon confit, 100g de cédrat confit 60 g d'orange confites, 1càs d’arôme d'amande amère, 1càs de fleur d’oranger.

Pour le glaçage : 1 blanc d’œuf, 150 g de sucre glace

1- Mixer les fruits confits jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter l'amande amère et la fleur d'oranger et mixer de nouveau.

2- Ajouter les poudres et mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

3- Étaler cette pâte sur une toile de cuisson antiadhésive. Laisser sécher 1h à température ambiante.

4- Découper les calissons dans cette pâte et les disposer une plaque de cuisson.

5- Préparer le glaçage et le déposer sur chaque calisson. 

6- Cuire 10min à 100°

Parmentier de confit de canard

Ingrédients : 1kg de pommes de terre, 1 cuisse et 1 aile de canard confit, 150ml de lait, 50g de beurre, muscade, sel, poivre, 2 pommes, 2 oignons doux, 2 cuillères à soupe de chapelure, amandes effilées.

1- Faire cuire les pommes de terres à l'eau.

2- Faire la purée en incorporant le lait et le beurre.

3-  Faire réchauffer le confit pour se débarrasser de la graisse. Découpez et hachez grossièrement le canard confit.

4- Mettre le "hachis de canard" à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. 

5- Couper les pommes et les oignons en lamelles et les faire revenir dans une noix de beurre.

6- Monter le parmentier : 1 couche de purée, une couche de viande, une deuxième couche de pommes de terre, et finir par le mélange pommes/oignons. Soupoudrer de chapelure et de quelques amandes effilées.

7- 15 min à 180° ( si le plat est consommé immédiatement)

Ce plat peut être préparé la veille sans problème, il suffit de le faire réchauffer environ 30min à 180° avant de le servir.