Le D10

Nommé ainsi par mes collègues de travail.

Ce dessert est construit sur la même recette que le : 

Croustillant Passion / Praliné (lien recette)

 
J'y ai seulement ajouté une couche de gâteau moelleux entre le croustillant et la crème passion.

Première couche en partant du bas : le croustillant (lien recette)

Deuxième couche : le moelleux
Ingrédients : 125 g de chocolat noir fondu, 125 g de beurre mou, 100 g de sucre, 2 œufs, 35 g de farine
1- Mélanger tous les ingrédients ensemble en finissant par le chocolat fondu.
2- Faire cuire à 180°c pendant 20minutes, il doit avoir l'air sous cuit. 
3- Laissez refroidir avant de démouler.

Troisième couche : la crème passion (lien recette)

Quatrième couche : Mousse praliné (lien recette)

Cakes Pops Party

Ingrédients :110 g de sucre, 2 œufs, 110g de beurre, 110g de farine et 1càc de levure chimique.

Pour une recette au chocolat : il suffit d'ajouter 110g de chocolat et 30g de farine. 

- Pour l'enrobage prévoir différentes sortes de chocolat (environ 200g pour la quantité de cakes pops).
- Prévoir également des décorations (Smarties, poudre de coco, cacao, poudre de noisettes, amandes concassées, etc.)

1- Fouetter 110 g de sucre et 2 œufs. 
2- Ajouter 110 g de beurre fondu et 110 g de farine mélangée à 1 càc de levure chimique.
3- Remplir les empreintes à ras bord et recouvrir avec l'autre partie du moule en silicone.
4- Faire cuire 15 min à 180°
5- Laisser refroidir avant de démouler.
6- Faire fondre 50 g de chocolat, tremper les bâtonnets et planter dans les boules de gâteau. 
7- Laisser durcir une heure au frigo
8- Faire fondre le chocolat et enrober vos cakes pops. 
9- Ajouter immédiatement les décorations et réserver au frigo. 

Frites de céleri rave

Ingrédients : 1 boule de céleri rave, 2càs de miel d'acacia, 1càs de curry, 2càs d'herbes de Provence, 2 càs d'huile d'olive, sel et poivre

Préparation :
1- Préchauffer le four à 200ºC.
2- Couper le céleri, l'éplucher et le couper en forme de frites.
3- Mettre les frites dans un grand saladier. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger pour enrober toutes les frites.
4- Ajouter le miel, le curry, les herbes de Provence. Saler et poivrer et mélanger.
5- Déposer les frites sur une plaque de four, enfourner et laisser cuire 30 minutes environ en remuant régulièrement.

Nougat glacé ( Réalisation au thermomix)

Ingrédients : 75g de fruits secs, 100g de fruits confits, 3 oeufs, 100g de miel de châtaignier, 100g de de sucre, 400g de crème liquide entière.

Préparation: 

1- 2 jours avant, mettre les 400g de crème liquide dans le bol du Thermomix avec le fouet au frigo. 
2- La veille, fouetter min/vit 3,5. Transvider dans un saladier et réserver au frais.
3- Mettre les jaunes d’œufs, le miel et le sucre dans le bol et fouetter 2 min/ Vit 3. Transvider dans un autre saladier.
4- Laver soigneusement le bol et monter les blancs en neige 4min / Vit3,5/ 37°.
5- Incorporer les blancs dans le mélange et incorporer la crème prise (préalablement réserver au frais).
6- Mélanger doucement les fruits secs et les fruits confits.
7- Verser dans un moule à cake ou des petits moules individuels et laisser 12h au congélateur.
8- Le jour J, 10 min avant de servir, démouler et napper d'un coulis de fraises.

Pommes au four et au spéculos

Ingrédients : 4 pommes, Caramel beurre salé (lien recette), 1 paquet de spéculos.

Préparation : 
1- Éplucher les pommes et enlever le cœur au vide-pomme.
2- Dans une casserole, réaliser un caramel beurre salé (lien recette). Attention petite variante dans le caramel : Ne pas mettre la crème, la remplacer par de l'eau.
3- Poser ensuite les pommes la casserole, arroser de caramel et cuire doucement à couvert pendant 30 min en les arrosant régulièrement de caramel.
4- Servir les pommes dans des assiettes. 
5- Dans un bol, concasser des spéculos et ajouter 2 càs de caramel pour constituer une sorte de pâte et remplir l’intérieur des pommes.  
6- Ajouter 2càs de crème dans le caramel et faire cuire 3 min jusqu'à ce qu'il deviennent nappant.
6- Concasser enfin les spéculoos au-dessus des pommes, arroser de caramel et ajouter un spéculos pour la déco.

Charlotte Express (Chocolat/Miel/Peches)

Ingrédients : 1 paquet de biscuits à la cuillère, 500g de fromage blanc, 1 boite de pèche au sirop, 75g de chocolat au lait au miel (photo ci contre).




Préparation : 

1- Couper les pèches au sirop en lamelles et réserver le jus.
2- Tapisser le moule à charlotte (pour moi Tupperware) de biscuits préalablement trempés dans le sirop des pèches.
3- Faire fondre le chocolat et le mélanger énergiquement avec le fromage blanc. Bien battre.Le mélange doit être lisse et onctueux.
4- Déposer une couche de fromage blanc, puis une couche de pèches, puis une couche de biscuit.
5- Renouveler l'opération jusqu'à ce que le moule soit plein et fermer le moule.
6- Réserver une nuit au frigo.
7- Démouler et décorer avec les pèches restantes.

Biscuits sablées tricolores (50 ans Sylvie)

Ingrédients : 250g de farine, 150g de sucre, 150g de beurre mou, 1 œuf.

Préparation : 
1- Mélanger le beurre et le sucre
2- Ajouter l’œuf et la farine
3- Parfumer votre pâte avec l’arôme de choix.
(Ici le plus clair est à l'amande amère, le doré est au pain d'épices et le marron au chocolat)

4- Faire cuire les sablés 12/13 min à 150° (Ils garderons la couleur d'origine)

Tartelette amandine aux pèches

Ingrédients (pour 6 tartelettes) : Pâte sablée(lien recette), 100g de poudre d'amande blanche, 100g de beurre, 100g de sucre semoule, 2 petits œufs, 10g de farine, quelques gouttes d'amande amère, 3 Pèches, 1 poignée d'amandes concassées.



1- Faire la pâte sablée. (Lien recette)

2- Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et blanchir.  
3- Ajouter la poudre d'amande. Mélanger. 
4- Ajouter les œufs un par un et blanchir l'appareil. 
5- Ajouter l'amande amère et la farine, mélanger.  
6- Déposer la crème d'amande sur les tartelettes, 1 demi-pêche et quelques amandes concassées.
7- Cuire 30 min à 180°

Pate feuilletée (Réalisation au Thermomix)

Ingrédients : 150g farine blé type 55, 150g beurre morceaux congelé, 75g d'eau froide, 1 pincée de sel.

1- Mettre les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 15s Vit6.
2- Former une boule et étaler la pâte. (l’opération doit être rapide pour éviter que le beurre coule).
3- Rouler la pâte sur elle même de sorte à former un boudin spirale puis rouler le boudin de façon à former un escargot. 
4- Écraser l'escargot sur la hauteur et donner la forme voulue.
(Lors de cette dernière étape, il est possible de remettre la pate au congélateur afin qu'elle soit très froide avant d'être enfournée).

Pate sablée (Réalisation au Thermomix)

Ingrédients : 250 g de farine (type 55), 125 g de beurre tempéré coupé en morceaux, 50 g de sucre semoule, 75 g de lait, 2 jaunes d’œuf, 1 pincée de sel

Préparation : 

1- Placez dans le bol tous les ingrédients et mixez 10 sec Vit 4.

2- Dérouler une feuille de film alimentaire et sortir la pâte du bol dessus. 

3- Presser le film pour façonner une boule de pâte sans la malaxer.

4- Réserver 15min au réfrigérateur.

5- Abaisser la pâte au format voulu.

6- Réservez au réfrigérateur 15 minutes.

Tarte Chocolat / Noix de coco

Ingrédients : 
Pour la pâte sablée : Lien pâte sablée
Pour la Garniture : 100 g de chocolat, 10 cl de crème liquide, 20 cl de lait de coco, 3 blancs d’œufs, 50 g de sucre, 30 g de noix de coco râpée, 6g de gélatine en feuille.


Préparation : 
1- Faire la pâte sablée. Lien pâte sablée.
2- Étaler la pâte et foncer un cercle ou moule à tarte. 
3- Faire cuire à blanc 30 min à 180°. Laisser refroidir.

4-  Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et verser dessus la crème liquide chaude. 
5- Bien mélanger et verser cette ganache sur le fond de tarte refroidi.

6- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir.
7- Faire tiédir le lait de coco avec le sucre puis incorporer la gélatine essorée.
8- Battre les blancs en neige (3min Vit 3,5 à 37° avec TM31) avec une pincée de sel, verser le mélange à base de lait de coco et incorporer délicatement. 
9- Ajouter la noix de coco râpée.
10- Déposer au dessus du chocolat, la mousse de coco et laisser au moins 5 h au frigo.

Mug cake à la crème de marron

Ingrédients (pour 1 mugcake): 3càs d’huile neutre, 2càs de sucre, 1 càs de crème de marron, 2càs de lait, 1 œuf, 4 càs de farine, 1càs de levure chimique.

Préparation :  

1- Choisir un joli mug !

2- A l’intérieur, mélanger l’œuf et le sucre. Blanchir le mélange à l'aide d'un tout petit fouet ou d'une cuillère magique.

3- Ajouter l’huile, la crème de marron, le lait. Mélanger.

4-Ajouter la farine et la levure. le mélange doit être lisse et brillant.

5- Faire cuire 2 min à 600W au micro ondes.

La quantité de préparation ne doit pas dépasser la moitié du mug, sinon attention aux débordements !

Cakes Pops des rois ( Vente privée Zodio Cesson)

Ingrédients (Pour 8 portions) : 100g de poudre d'amande, 100g de beurre, 100g de sucre semoule, 2 petits œufs, 10g de farine, Quelques gouttes d'amande amère, Caramel beurre salé, Pâte feuilleté et 1 jaune d’œuf

La crème d’amande

1- Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre et blanchir.
2- Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.
3- Ajouter les œufs un par un (2 en tout).
4- Ajouter l'amande amère et la farine, mélanger.  

Dressage:
1- Découper des cercles de pâte feuilleté. Lien recette pâte feuilleté

2- Déposer une noix de crème sur le cercle, ajouter une noisette de caramel beurre salé lien recette caramel beurre salé et poser le bâton de sucette
2- Déposer un deuxième cercle au dessus et souder à l'eau.

(souder à l'eau évite l'éclatement des deux cercles de pâte)
3- Dorer la galette avec le jaune d’œuf
4- Enfourner 15min à 180°