Mini tarte tatin de pommes

Ingrédients (pour 18 mini tatins) : 3 pommes de type reine des rainettes, Pâte brisée, 150 g de sucre, essence de vanille, 40g de beurre. 

Préparation : 
1- Faire la pâte brisée. Lien recette.
2- Couper les pommes en petits dés, ajouter une càc de vanille et les faire cuire dans une casserole environ 10min. Les égoutter. 
3- Dans une casserole à coté faire le caramel : Mettre le sucre a fondre, lorsqu'il est de couleur brun clair, ajouter le beurre. 

!!!!! Attention aux éclaboussures !!!!

4- Ajouter les pommes égouttées. Mélanger pour bien les enrobées. Faire cuire 5 min. 
5- Verser les pommes dans les alvéoles du moule ( j'ai utilisé un moule à cake pops).
6- Bien tasser la préparation dans le moule.
7-Etaler la pâte et découper des ronds à peine plus grand que le diamètre des empreintes.
8- Déposer une rondelle de pâte sur les pommes, bien appuyer sur les cotés. L'idéal est d'essayer de rentrer la pâte sur les cotés à l'aide du dos d'une cuillère.
9- Faire cuire 20min en bas du four. Laisser refroidir sans démouler. 
10- Mettre le moule au congélateur.
11- Les démouler et laisser décongeler. 
12-Faire légèrement tiédir.

Quiche Lorraine

Ingrédients : Pâte brisée, 100g de lardons, 3 œufs, 200ml de crème fraiche, 200ml de lait, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Préparation : 

1- Faire la pâte brisée. Lien recette.
2- Abaisser la pâte et découper au format des moules. 
( Sur la photo: mini quiche avec le moule de chez Demarle, pour la découpe des ronds de pâte j'ai utilisé un emporte pièce)
3- Foncer les moules et entreposer au frigo.
4- Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. 
5- Faire revenir les lardons et repartir sur les fonds de tartes.
6- Verser le mélange dans les mini-quiches et enfourner pour 20min à 180°.
7- Poursuivre la cuisson si les fonds de tartes ne sont pas cuits.

Figues farcies au bruccio et la coppa

Ingrédients (pour 24 pièces) : 12 Figues, 1 pot de bruccio, 12 tranches de coppa, sel, poivre, piment d’Espelette. 

Préparation : 

1- Couper les figues en deux et réserver sur une assiette
2- Couper les tranches de coppa en deux.
3- Assaisonner le bruccio avec sel, poivre et piment.
4- Faire des petites boules de bruccio et déposer sur une demi tranche de coppa.
5- Rouler la demi tranche de coppa et piquer sur la demi figue avec un pic en bois.

Sucettes de poires aux selles sur cher et amandes concasées

Ingrédients : 2 poires fermes, un fromage selles sur cher, 1 càs de crème fraiche liquide, une poignées d'amandes.

Préparation : 

1- A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever des boules de poires.
2- Mélanger le fromage de chèvre et une cuillère à soupe de crème fraiche liquide afin de l'assouplir.
3- Rouler les boules de poires dans le fromage. Avec les doigts c'est plus simple et rouler dans les amandes préalablement concassées.
4- Planter un bâton de sucette et entreposer au frigo.

Feuilletés aux escargots

Ingrédients (pour 24 petits feuilletés) : 1 boite d'escargots, 125g de beurre, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, persil, Estragon et cerfeuil, 10cl de bouillon de légumes, chapelure.

Préparation : 
1- Mettre une noix de beurre à fondre dans une sauteuse et ajouter les escargots.
2- Ajouter le bouillon et laisser cuire 5 min voire un peu plus jusqu'à ce que l'eau s'évapore. 
3- Garnir les feuilletés avec les escargots.
3- Mixer l’échalote, l'ail, les herbes très finement et ajouter le beurre. 
4- Ajouter une poignée de chapelure.
5- Mettre dans une poche à douille et garnir les feuilletés de beurre d'escargots.
6- Les réchauffer quelques minutes avant de servir.

Crème brulée au munster

Ingrédients : 300g de crème fraiche liquide, 6 jaunes d’œufs, 1/4 de munster, 1càc de cumin.

Préparation

1- Dans une casserole, mettre le fromage et la crème. Faire chauffer.
2- Quand la crème bout, verser sur les jaunes d’œufs battus.
3- Assaisonner.
4- Verser la crème dans des petits moules
5- Cuire 20min au four
6- Avant de servir, verser un peu de cassonade sur les crèmes et bruler au chalumeau.

Moelleux à la crème de marrons

Ingrédients : 200g de crème de marrons, 60g de beurre, 2 œufs, 30g de farine

Préparation : 
1- Faire fondre le beurre, ajouter les œufs, la farine et la crème de marrons.
2- Cuire 10 min à 180°