Mini tarte tatin de pommes

Ingrédients (pour 18 mini tatins) : 3 pommes de type reine des rainettes, Pâte brisée, 150 g de sucre, essence de vanille, 40g de beurre. 

Préparation : 
1- Faire la pâte brisée. Lien recette.
2- Couper les pommes en petits dés, ajouter une càc de vanille et les faire cuire dans une casserole environ 10min. Les égoutter. 
3- Dans une casserole à coté faire le caramel : Mettre le sucre a fondre, lorsqu'il est de couleur brun clair, ajouter le beurre. 

!!!!! Attention aux éclaboussures !!!!

4- Ajouter les pommes égouttées. Mélanger pour bien les enrobées. Faire cuire 5 min. 
5- Verser les pommes dans les alvéoles du moule ( j'ai utilisé un moule à cake pops).
6- Bien tasser la préparation dans le moule.
7-Etaler la pâte et découper des ronds à peine plus grand que le diamètre des empreintes.
8- Déposer une rondelle de pâte sur les pommes, bien appuyer sur les cotés. L'idéal est d'essayer de rentrer la pâte sur les cotés à l'aide du dos d'une cuillère.
9- Faire cuire 20min en bas du four. Laisser refroidir sans démouler. 
10- Mettre le moule au congélateur.
11- Les démouler et laisser décongeler. 
12-Faire légèrement tiédir.

Quiche Lorraine

Ingrédients : Pâte brisée, 100g de lardons, 3 œufs, 200ml de crème fraiche, 200ml de lait, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Préparation : 

1- Faire la pâte brisée. Lien recette.
2- Abaisser la pâte et découper au format des moules. 
( Sur la photo: mini quiche avec le moule de chez Demarle, pour la découpe des ronds de pâte j'ai utilisé un emporte pièce)
3- Foncer les moules et entreposer au frigo.
4- Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. 
5- Faire revenir les lardons et repartir sur les fonds de tartes.
6- Verser le mélange dans les mini-quiches et enfourner pour 20min à 180°.
7- Poursuivre la cuisson si les fonds de tartes ne sont pas cuits.

Figues farcies au bruccio et la coppa

Ingrédients (pour 24 pièces) : 12 Figues, 1 pot de bruccio, 12 tranches de coppa, sel, poivre, piment d’Espelette. 

Préparation : 

1- Couper les figues en deux et réserver sur une assiette
2- Couper les tranches de coppa en deux.
3- Assaisonner le bruccio avec sel, poivre et piment.
4- Faire des petites boules de bruccio et déposer sur une demi tranche de coppa.
5- Rouler la demi tranche de coppa et piquer sur la demi figue avec un pic en bois.

Sucettes de poires aux selles sur cher et amandes concasées

Ingrédients : 2 poires fermes, un fromage selles sur cher, 1 càs de crème fraiche liquide, une poignées d'amandes.

Préparation : 

1- A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever des boules de poires.
2- Mélanger le fromage de chèvre et une cuillère à soupe de crème fraiche liquide afin de l'assouplir.
3- Rouler les boules de poires dans le fromage. Avec les doigts c'est plus simple et rouler dans les amandes préalablement concassées.
4- Planter un bâton de sucette et entreposer au frigo.

Feuilletés aux escargots

Ingrédients (pour 24 petits feuilletés) : 1 boite d'escargots, 125g de beurre, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, persil, Estragon et cerfeuil, 10cl de bouillon de légumes, chapelure.

Préparation : 
1- Mettre une noix de beurre à fondre dans une sauteuse et ajouter les escargots.
2- Ajouter le bouillon et laisser cuire 5 min voire un peu plus jusqu'à ce que l'eau s'évapore. 
3- Garnir les feuilletés avec les escargots.
3- Mixer l’échalote, l'ail, les herbes très finement et ajouter le beurre. 
4- Ajouter une poignée de chapelure.
5- Mettre dans une poche à douille et garnir les feuilletés de beurre d'escargots.
6- Les réchauffer quelques minutes avant de servir.

Crème brulée au munster

Ingrédients : 300g de crème fraiche liquide, 6 jaunes d’œufs, 1/4 de munster, 1càc de cumin.

Préparation

1- Dans une casserole, mettre le fromage et la crème. Faire chauffer.
2- Quand la crème bout, verser sur les jaunes d’œufs battus.
3- Assaisonner.
4- Verser la crème dans des petits moules
5- Cuire 20min au four
6- Avant de servir, verser un peu de cassonade sur les crèmes et bruler au chalumeau.

Moelleux à la crème de marrons

Ingrédients : 200g de crème de marrons, 60g de beurre, 2 œufs, 30g de farine

Préparation : 
1- Faire fondre le beurre, ajouter les œufs, la farine et la crème de marrons.
2- Cuire 10 min à 180°

Clafoutis cerises / amande amère

Ingrédients : cerises dénoyautées, 40g de beurre demi sel, 4 œufs, 20cl de lait, 100g de farine, 60g de sucre en poudre, Extrait d'amande amère.

Préparation : 

1- Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine.

2- Ajouter le beurre fondu.

3- Ajouter le lait et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

4- Dans des petits ramequins, déposer les cerises et verser l'appareil à clafoutis.

5- Faire cuire 20 min aux four à 180°

Tourteau fromager

Ingrédients : Pate brisée, 65g de fromage de chèvre frais, 2x15g de sucre, 1 œuf, 10g de fécule délayée dans 1 càs d'eau, extrait de vanille. 

Préparation : 

1- Faire la pâte brisée (lien recette)
2- Foncer les moules demi-sphères et entreposer au frigo.
(Pour le moule demi sphère, j'ai utilisé le dessous d'un moule à cake pop.
3- Fouetter le fromage de chèvre avec 15g de sucre et le jaune d’œuf. 
4- Ajouter la fécule délayé et l'extrait de vanille.
5- Monter le blanc en neige et serrer avec 15g de sucre.
6- Incorporer les deux mélange.
7- Verser dans les mini demi-sphères pour environ 20min à 180° ( à modifier selon le moule et la grosseur des tourteaux)
8- A la fin de la cuisson, faire griller le dessus en position grill. Surveiller.

Mendiants au roquefort et aux fruits secs (Réalisation au thermomix)

Ingrédients : 100g de fruits secs, 70g de roquefort, 100g de beurre, 100g de farine, 100g de blancs d’œufs.

Préparation

1- Préchauffer le four à 180°
2- Concasser les fruits secs. Au Thermomix 3s Vit 5. Réserver dans un bol.
3- Mélanger le roquefort, le beurre, la farine et les blancs d’œufs. Mélanger. Au thermomix 30s Vit 6.
4- Faire des petits rond sur une feuille cuisson.
5- Cuire environ 10min.

Moelleux au cidre et coeur coulant au camembert de Normandie (le gagnant de la soirée)

Ingrédients (8 moelleux) : 1/2 camembert, 100 g de gruyère râpé, 3 oeufs, 60 g de farine, 100 ml de cidre brut, 150 ml de lait, 30 g de beurre demi sel, sel, poivre.
 
Préparation : 
1- Préchauffer le four à 210° et congeler des gros cubes de camembert.
2- Faire chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux. Ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre. Verser le cidre et bien mélanger à nouveau.
3- Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine.
4- Mélanger les deux préparations.
5- Répartir la préparation dans 8 moules  et déposer 1 cube de fromage au centre de chacun.
6- Enfourner et faire cuire 20 minutes.

Glace au caramel beurre salé (thermomix)

Ingrédients (environ 20 verrines) : Caramel beurre salé, 6 jaunes d’œufs, 500g de lait, 250g de crème liquide

Préparation : 

- La veille
1- Préparer le caramel beurre salé ( lien recette)
2- Dans le bol du thermomix, mettre les jaunes d’œufs, le lait et la crème, mélanger 8min, 80°, Vit 3. 
3- Laisser refroidir et ajouter le caramel, mixer 15s Vit 5.
4- Verser dans des bacs à glaçons et laisser prendre au moins 24h.

- Le jour J (quelques heures avant)
5- Mettre les glaçons de glace dans le bol du Thermomix et mixer 1min Vit 5, puis 10s avec le fouet vit 3. 
6- Remplir les verrines et remettre au congélateur jusqu'à dégustation.

Sucettes de foie gras/chocolat piment d'Espelette et magret seché

Ingrédients (environ 20 sucettes) : 300 g de foie gras, 100 g de chocolat noir, piment d’Espelette, 10 tranches de magret séché.
Préparation : 

 - La veille
1- Former des boules de foie gras à la main, les déposer sur une assiette et planter des bâtons de sucettes dedans.
2- Congeler les sucettes 

- Le jour J
3- Déposer autant de morceaux de magrets que de sucettes sur une autre assiette.
3- Faire fondre 100 g de chocolat au bain marie et tremper les sucettes congelés dans le chocolat
5- Laisser le chocolat s'égoutter et déposer la sucette sur un morceau de magret.
6- Saupoudrer de piment d'Espelette.
7- Réserver au frigo jusqu'à dégustation.

Attention au choix du chocolat : il faut un chocolat noir d'une bonne qualité, fort en cacao mais pas trop amer sinon le gout du chocolat écrase le foie gras. Je conseille un 65% cacao pas plus.

Crumble Abricots/Romarin

Ingrédients (environ 20 mini crumble) : Abricots au sirop, Romarin frais (environ 10 feuilles), 75 g de sucre, 75 g de beurre demi sel.

Préparation : 

1- Mettre les abricots au fond des verrines
2- Mixer très finement le romarin (10s Vit 10)
3- Ajouter le beurre et la farine dans le robot, et donner deux impulsions Turbo.
4- Vider la pâte à crumble sur les abricots 
5- Cuisson : 20 min à 210° ( four chaud)

Sablés au comté et graines de lin

Ingrédients : (environ 30 sablés) : 100g de beurre demi sel à température, 150 de comté, 150g de farine, 2grosses càs de graines de lin.

Préparation : 

1- Mettre le comté dans le bol du Thermomix et mixer 5s vit Turbo
2- Ajouter la farine, le beurre et les graines de lin, Mélanger 1min / Vit Epi
3- Mélanger 10 s vit 2/ fonction Sens Inverse.
4- Former une boule et réserver la pâte 30 min au frais
5- Étaler la pâte et couper des triangles.
6- Cuisson : 12 min à 180°

Sablés au biscuits roses de Reims et crème oncteuse au géranium

Ingrédients ( 36 petits sablées) :220 g de farine, 150g de beurre, 45g de sucre + 5càs de sucre, 40g de poudre d'amande, 150g de biscuits roses de Reims, 2 œufs + 10cl de crème liquide et 200g de mascarpone, Huile essentielle de géranium ( j'ai utilisé l'huile essentielle de chez Delice et Sens: Se trouve chez Zodio ou en épicerie fine ).

Préparation: 
1- Broyer les biscuits roses de Reims (10s Vit 10)
2- Ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amande, le beurre et mixer (5s Vit Turbo)
3- Ajouter les œufs et mixer (10s Vit 4)
4- Former un boule et réserver la pâte 30 min au frigo.
5- Étaler au rouleau et avec un emporte pièce faire les sablés
6- Cuisson à four chaud : 8/9 min à 200°
7- Mélanger la crème et le mascarpone, et les 5càs de sucre, ajouter 2 gouttes d'huile essentielle, mélanger.
8- Mettre la crème en poche avec une douille cannelé ( plus joli pour la présentation ) et réserver 1h au frigo.
9 - Lorsque les biscuits sont complètement froid, dresser la crème
10- Ajouter la déco au choix ( sur la photo, pétales de roses cristallisées)

Panna cota Verveine et gelée au citron ( le gagnant sucré de la soirée)

Ingrédients (20 verrines) : 50cl de crème liquide, 3 feuilles de gélatine + 1 feuille de gélatine, une dizaine de feuilles de verveine, 50g de sucre, Jus de citron.

Préparation 
1- Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide
2- Faire chauffer la crème avec le sucre et les feuilles de verveine. Lorsque la crème est bien chaude, retirer du feu et laisser infuser 10 min.
3- Filtrer les feuilles de verveine, ajouter la gélatine et fouetter.
4- Disposer la crème dans les verrines et mettre au froid pendant 2h.
5- Au bout de 2h, mélanger 60 g de jus de citron et 30 g d'eau.
6- Mettre à tremper une feuille de gélatine
7- Faire chauffer le citron avec 90 g de sucre et ajouter la feuille de gélatine
8- laisser refroidir quelques minutes et déposer au dessus des crèmes, remettre au froid pendant 4h.