Mini tarte tatin de pommes

Ingrédients (pour 18 mini tatins) : 3 pommes de type reine des rainettes, Pâte brisée, 150 g de sucre, essence de vanille, 40g de beurre. 

Préparation : 
1- Faire la pâte brisée. Lien recette.
2- Couper les pommes en petits dés, ajouter une càc de vanille et les faire cuire dans une casserole environ 10min. Les égoutter. 
3- Dans une casserole à coté faire le caramel : Mettre le sucre a fondre, lorsqu'il est de couleur brun clair, ajouter le beurre. 

!!!!! Attention aux éclaboussures !!!!

4- Ajouter les pommes égouttées. Mélanger pour bien les enrobées. Faire cuire 5 min. 
5- Verser les pommes dans les alvéoles du moule ( j'ai utilisé un moule à cake pops).
6- Bien tasser la préparation dans le moule.
7-Etaler la pâte et découper des ronds à peine plus grand que le diamètre des empreintes.
8- Déposer une rondelle de pâte sur les pommes, bien appuyer sur les cotés. L'idéal est d'essayer de rentrer la pâte sur les cotés à l'aide du dos d'une cuillère.
9- Faire cuire 20min en bas du four. Laisser refroidir sans démouler. 
10- Mettre le moule au congélateur.
11- Les démouler et laisser décongeler. 
12-Faire légèrement tiédir.

Quiche Lorraine

Ingrédients : Pâte brisée, 100g de lardons, 3 œufs, 200ml de crème fraiche, 200ml de lait, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Préparation : 

1- Faire la pâte brisée. Lien recette.
2- Abaisser la pâte et découper au format des moules. 
( Sur la photo: mini quiche avec le moule de chez Demarle, pour la découpe des ronds de pâte j'ai utilisé un emporte pièce)
3- Foncer les moules et entreposer au frigo.
4- Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. 
5- Faire revenir les lardons et repartir sur les fonds de tartes.
6- Verser le mélange dans les mini-quiches et enfourner pour 20min à 180°.
7- Poursuivre la cuisson si les fonds de tartes ne sont pas cuits.

Figues farcies au bruccio et la coppa

Ingrédients (pour 24 pièces) : 12 Figues, 1 pot de bruccio, 12 tranches de coppa, sel, poivre, piment d’Espelette. 

Préparation : 

1- Couper les figues en deux et réserver sur une assiette
2- Couper les tranches de coppa en deux.
3- Assaisonner le bruccio avec sel, poivre et piment.
4- Faire des petites boules de bruccio et déposer sur une demi tranche de coppa.
5- Rouler la demi tranche de coppa et piquer sur la demi figue avec un pic en bois.

Sucettes de poires aux selles sur cher et amandes concasées

Ingrédients : 2 poires fermes, un fromage selles sur cher, 1 càs de crème fraiche liquide, une poignées d'amandes.

Préparation : 

1- A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever des boules de poires.
2- Mélanger le fromage de chèvre et une cuillère à soupe de crème fraiche liquide afin de l'assouplir.
3- Rouler les boules de poires dans le fromage. Avec les doigts c'est plus simple et rouler dans les amandes préalablement concassées.
4- Planter un bâton de sucette et entreposer au frigo.

Feuilletés aux escargots

Ingrédients (pour 24 petits feuilletés) : 1 boite d'escargots, 125g de beurre, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, persil, Estragon et cerfeuil, 10cl de bouillon de légumes, chapelure.

Préparation : 
1- Mettre une noix de beurre à fondre dans une sauteuse et ajouter les escargots.
2- Ajouter le bouillon et laisser cuire 5 min voire un peu plus jusqu'à ce que l'eau s'évapore. 
3- Garnir les feuilletés avec les escargots.
3- Mixer l’échalote, l'ail, les herbes très finement et ajouter le beurre. 
4- Ajouter une poignée de chapelure.
5- Mettre dans une poche à douille et garnir les feuilletés de beurre d'escargots.
6- Les réchauffer quelques minutes avant de servir.

Crème brulée au munster

Ingrédients : 300g de crème fraiche liquide, 6 jaunes d’œufs, 1/4 de munster, 1càc de cumin.

Préparation

1- Dans une casserole, mettre le fromage et la crème. Faire chauffer.
2- Quand la crème bout, verser sur les jaunes d’œufs battus.
3- Assaisonner.
4- Verser la crème dans des petits moules
5- Cuire 20min au four
6- Avant de servir, verser un peu de cassonade sur les crèmes et bruler au chalumeau.

Moelleux à la crème de marrons

Ingrédients : 200g de crème de marrons, 60g de beurre, 2 œufs, 30g de farine

Préparation : 
1- Faire fondre le beurre, ajouter les œufs, la farine et la crème de marrons.
2- Cuire 10 min à 180°

Clafoutis cerises / amande amère

Ingrédients : cerises dénoyautées, 40g de beurre demi sel, 4 œufs, 20cl de lait, 100g de farine, 60g de sucre en poudre, Extrait d'amande amère.

Préparation : 

1- Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine.

2- Ajouter le beurre fondu.

3- Ajouter le lait et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

4- Dans des petits ramequins, déposer les cerises et verser l'appareil à clafoutis.

5- Faire cuire 20 min aux four à 180°

Tourteau fromager

Ingrédients : Pate brisée, 65g de fromage de chèvre frais, 2x15g de sucre, 1 œuf, 10g de fécule délayée dans 1 càs d'eau, extrait de vanille. 

Préparation : 

1- Faire la pâte brisée (lien recette)
2- Foncer les moules demi-sphères et entreposer au frigo.
(Pour le moule demi sphère, j'ai utilisé le dessous d'un moule à cake pop.
3- Fouetter le fromage de chèvre avec 15g de sucre et le jaune d’œuf. 
4- Ajouter la fécule délayé et l'extrait de vanille.
5- Monter le blanc en neige et serrer avec 15g de sucre.
6- Incorporer les deux mélange.
7- Verser dans les mini demi-sphères pour environ 20min à 180° ( à modifier selon le moule et la grosseur des tourteaux)
8- A la fin de la cuisson, faire griller le dessus en position grill. Surveiller.

Mendiants au roquefort et aux fruits secs (Réalisation au thermomix)

Ingrédients : 100g de fruits secs, 70g de roquefort, 100g de beurre, 100g de farine, 100g de blancs d’œufs.

Préparation

1- Préchauffer le four à 180°
2- Concasser les fruits secs. Au Thermomix 3s Vit 5. Réserver dans un bol.
3- Mélanger le roquefort, le beurre, la farine et les blancs d’œufs. Mélanger. Au thermomix 30s Vit 6.
4- Faire des petits rond sur une feuille cuisson.
5- Cuire environ 10min.

Moelleux au cidre et coeur coulant au camembert de Normandie (le gagnant de la soirée)

Ingrédients (8 moelleux) : 1/2 camembert, 100 g de gruyère râpé, 3 oeufs, 60 g de farine, 100 ml de cidre brut, 150 ml de lait, 30 g de beurre demi sel, sel, poivre.
 
Préparation : 
1- Préchauffer le four à 210° et congeler des gros cubes de camembert.
2- Faire chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux. Ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre. Verser le cidre et bien mélanger à nouveau.
3- Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine.
4- Mélanger les deux préparations.
5- Répartir la préparation dans 8 moules  et déposer 1 cube de fromage au centre de chacun.
6- Enfourner et faire cuire 20 minutes.

Glace au caramel beurre salé (thermomix)

Ingrédients (environ 20 verrines) : Caramel beurre salé, 6 jaunes d’œufs, 500g de lait, 250g de crème liquide

Préparation : 

- La veille
1- Préparer le caramel beurre salé ( lien recette)
2- Dans le bol du thermomix, mettre les jaunes d’œufs, le lait et la crème, mélanger 8min, 80°, Vit 3. 
3- Laisser refroidir et ajouter le caramel, mixer 15s Vit 5.
4- Verser dans des bacs à glaçons et laisser prendre au moins 24h.

- Le jour J (quelques heures avant)
5- Mettre les glaçons de glace dans le bol du Thermomix et mixer 1min Vit 5, puis 10s avec le fouet vit 3. 
6- Remplir les verrines et remettre au congélateur jusqu'à dégustation.

Sucettes de foie gras/chocolat piment d'Espelette et magret seché

Ingrédients (environ 20 sucettes) : 300 g de foie gras, 100 g de chocolat noir, piment d’Espelette, 10 tranches de magret séché.
Préparation : 

 - La veille
1- Former des boules de foie gras à la main, les déposer sur une assiette et planter des bâtons de sucettes dedans.
2- Congeler les sucettes 

- Le jour J
3- Déposer autant de morceaux de magrets que de sucettes sur une autre assiette.
3- Faire fondre 100 g de chocolat au bain marie et tremper les sucettes congelés dans le chocolat
5- Laisser le chocolat s'égoutter et déposer la sucette sur un morceau de magret.
6- Saupoudrer de piment d'Espelette.
7- Réserver au frigo jusqu'à dégustation.

Attention au choix du chocolat : il faut un chocolat noir d'une bonne qualité, fort en cacao mais pas trop amer sinon le gout du chocolat écrase le foie gras. Je conseille un 65% cacao pas plus.

Crumble Abricots/Romarin

Ingrédients (environ 20 mini crumble) : Abricots au sirop, Romarin frais (environ 10 feuilles), 75 g de sucre, 75 g de beurre demi sel.

Préparation : 

1- Mettre les abricots au fond des verrines
2- Mixer très finement le romarin (10s Vit 10)
3- Ajouter le beurre et la farine dans le robot, et donner deux impulsions Turbo.
4- Vider la pâte à crumble sur les abricots 
5- Cuisson : 20 min à 210° ( four chaud)

Sablés au comté et graines de lin

Ingrédients : (environ 30 sablés) : 100g de beurre demi sel à température, 150 de comté, 150g de farine, 2grosses càs de graines de lin.

Préparation : 

1- Mettre le comté dans le bol du Thermomix et mixer 5s vit Turbo
2- Ajouter la farine, le beurre et les graines de lin, Mélanger 1min / Vit Epi
3- Mélanger 10 s vit 2/ fonction Sens Inverse.
4- Former une boule et réserver la pâte 30 min au frais
5- Étaler la pâte et couper des triangles.
6- Cuisson : 12 min à 180°

Sablés au biscuits roses de Reims et crème oncteuse au géranium

Ingrédients ( 36 petits sablées) :220 g de farine, 150g de beurre, 45g de sucre + 5càs de sucre, 40g de poudre d'amande, 150g de biscuits roses de Reims, 2 œufs + 10cl de crème liquide et 200g de mascarpone, Huile essentielle de géranium ( j'ai utilisé l'huile essentielle de chez Delice et Sens: Se trouve chez Zodio ou en épicerie fine ).

Préparation: 
1- Broyer les biscuits roses de Reims (10s Vit 10)
2- Ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amande, le beurre et mixer (5s Vit Turbo)
3- Ajouter les œufs et mixer (10s Vit 4)
4- Former un boule et réserver la pâte 30 min au frigo.
5- Étaler au rouleau et avec un emporte pièce faire les sablés
6- Cuisson à four chaud : 8/9 min à 200°
7- Mélanger la crème et le mascarpone, et les 5càs de sucre, ajouter 2 gouttes d'huile essentielle, mélanger.
8- Mettre la crème en poche avec une douille cannelé ( plus joli pour la présentation ) et réserver 1h au frigo.
9 - Lorsque les biscuits sont complètement froid, dresser la crème
10- Ajouter la déco au choix ( sur la photo, pétales de roses cristallisées)

Panna cota Verveine et gelée au citron ( le gagnant sucré de la soirée)

Ingrédients (20 verrines) : 50cl de crème liquide, 3 feuilles de gélatine + 1 feuille de gélatine, une dizaine de feuilles de verveine, 50g de sucre, Jus de citron.

Préparation 
1- Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide
2- Faire chauffer la crème avec le sucre et les feuilles de verveine. Lorsque la crème est bien chaude, retirer du feu et laisser infuser 10 min.
3- Filtrer les feuilles de verveine, ajouter la gélatine et fouetter.
4- Disposer la crème dans les verrines et mettre au froid pendant 2h.
5- Au bout de 2h, mélanger 60 g de jus de citron et 30 g d'eau.
6- Mettre à tremper une feuille de gélatine
7- Faire chauffer le citron avec 90 g de sucre et ajouter la feuille de gélatine
8- laisser refroidir quelques minutes et déposer au dessus des crèmes, remettre au froid pendant 4h.

Le D10

Nommé ainsi par mes collègues de travail.

Ce dessert est construit sur la même recette que le : 

Croustillant Passion / Praliné (lien recette)

 
J'y ai seulement ajouté une couche de gâteau moelleux entre le croustillant et la crème passion.

Première couche en partant du bas : le croustillant (lien recette)

Deuxième couche : le moelleux
Ingrédients : 125 g de chocolat noir fondu, 125 g de beurre mou, 100 g de sucre, 2 œufs, 35 g de farine
1- Mélanger tous les ingrédients ensemble en finissant par le chocolat fondu.
2- Faire cuire à 180°c pendant 20minutes, il doit avoir l'air sous cuit. 
3- Laissez refroidir avant de démouler.

Troisième couche : la crème passion (lien recette)

Quatrième couche : Mousse praliné (lien recette)

Cakes Pops Party

Ingrédients :110 g de sucre, 2 œufs, 110g de beurre, 110g de farine et 1càc de levure chimique.

Pour une recette au chocolat : il suffit d'ajouter 110g de chocolat et 30g de farine. 

- Pour l'enrobage prévoir différentes sortes de chocolat (environ 200g pour la quantité de cakes pops).
- Prévoir également des décorations (Smarties, poudre de coco, cacao, poudre de noisettes, amandes concassées, etc.)

1- Fouetter 110 g de sucre et 2 œufs. 
2- Ajouter 110 g de beurre fondu et 110 g de farine mélangée à 1 càc de levure chimique.
3- Remplir les empreintes à ras bord et recouvrir avec l'autre partie du moule en silicone.
4- Faire cuire 15 min à 180°
5- Laisser refroidir avant de démouler.
6- Faire fondre 50 g de chocolat, tremper les bâtonnets et planter dans les boules de gâteau. 
7- Laisser durcir une heure au frigo
8- Faire fondre le chocolat et enrober vos cakes pops. 
9- Ajouter immédiatement les décorations et réserver au frigo. 

Frites de céleri rave

Ingrédients : 1 boule de céleri rave, 2càs de miel d'acacia, 1càs de curry, 2càs d'herbes de Provence, 2 càs d'huile d'olive, sel et poivre

Préparation :
1- Préchauffer le four à 200ºC.
2- Couper le céleri, l'éplucher et le couper en forme de frites.
3- Mettre les frites dans un grand saladier. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger pour enrober toutes les frites.
4- Ajouter le miel, le curry, les herbes de Provence. Saler et poivrer et mélanger.
5- Déposer les frites sur une plaque de four, enfourner et laisser cuire 30 minutes environ en remuant régulièrement.